Cena
BENSO PROPONE | € |
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Filetto di Rombo, Patata Americana, Chimichurri di Pere e Salsa Ponzu | 15 |
Trota Scottata, Cime di Rapa, Rabarbaro e Senape | 15 |
Trancetto di Salmone in Crosta di Corn Flakes, Carota, Ravanelli e Kefir | 15 |
Carpaccio di Bisonte, Cacao, Bietole, Patate e Gelato ai Ricci di Mare | 15 |
Polenta di Mais Antico, Battuta d'Agnello, Asparagi e Rafano | 15 |
Animella Arrostita, Salsa Bernese, Melanzane e Midollo | 15 |
PASTE E RISOTTI | € |
Tubetti (Az. Agr. Mancini), Spinaci, Stracciatella e Aglio Nero | 18 |
Risoni, Capasanta Cotta e Cruda, Piselli e Polline | 18 |
Chitarra allo Scoglio, Lischi e Camomilla | 18 |
Ravioli al Galletto, Latte di Capra Affumicato, Uovo Essiccato e Olio alla Vaniglia | 18 |
SECONDI | € |
Trancio del Giorno, Ceviche all'Elicriso, Topinambur e Finocchio | 28 |
Seppia alla Brace, Gazpacho Verde, Cardamomo e Arachidi | 28 |
Agnello nei Suoi Tagli, Cardoncello alla Villeroy, Bagna Càuda e Pepe Verde | 28 |
Piccione Petto e Coscia, Erbe Amare, Frutti Rossi, Sauterne e Scorzonera | 28 |
DOLCI | € |
Topinambur, Cioccolato e Fava di Tonka | 12 |
Bavarese alla Banana, Glassata alle Noci e Caffè | 12 |
Piña Colada | 12 |
PICCOLO MENU DEGUSTAZIONE*
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Cinque portate a scelta libera dallo Chef
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60 |
Vini in Abbinamento
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30 |
MENU MANO LIBERA*
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Sei portate a scelta libera dallo Chef
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70 |
Vini in Abbinamento
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35 |
* Il Menù e i Vini in Abb. si intendono per l’intero tavolo (cad. Uno)
Pane ai tre Risi (Integrale, Venere e Selenio)
Farina Uniqua Tipo 1 e Farina Sfincione, Macinata a Pietra, Pasta Madre e Sale
Focaccia di Polenta
Farina Tipo 2, Macinata a Pietra, Pasta Madre, Olio Sabbioni, Sale ed Erbe
Grissini con Alga Wakame
Farina Tipo 0, Strutto, Olio Sabbioni e Sale
SERVIZIO
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3 |
Vi chiediamo di comunicarci eventuali intolleranze al momento dell’ordinazione.
Il pesce acquistato ha subito un processo di abbattimento come da decreto legislativo |