Cena
BENSO PROPONE |
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Baccalà Mantecato all’Olio di Canapa, Cicoria e Latte di Mandorla |
14 |
Filetto di Sgombro Scottato, Puntarelle, Galanga e Yogurt |
14 |
Involtino di Cinghiale, Fave, Pecorino e Gemme di Pioppo |
14 |
Animella Arrostita, Agretti, Mela e Curry |
14 |
PASTE E RISOTTI
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Risotto (Selenio – Cascina Oschiena), Orata, Carciofi, Cedro candito
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16 |
Gnocchi alla Piastra, Asparagi, Sarde e Limone fermentato
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16 |
Cappelletti alla Mora Romagnola, Stridoli, Raviggiolo affumicato e Granny Smith
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16 |
Spaghetti alla Chitarra, Rosole, Aglio Nero, Fondo Vegetale e Tartufo Marzuolo
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16 |
SECONDI | |
Trancio di Pesce alla Wellington, Alghe, Piselli e Menta
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25 |
Guancia di Rana Pescatrice alla Mugnaia, Asparagi e Liquirizia
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25 |
Fiorentina (Dry Aged) nei Suoi Tagli, Cardoncello, Scorzonera e Cipresso
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25 |
Coniglio alla Brace, Peperone, Acciughe, Capperi e Olive Taggiasche
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22 |
DOLCI (tutti i dolci sono accompagnati dal pre dessert)
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Carciofo, Orzo e Spuma di Birra (Birrificio Liquida Italia Baltic Porter 7,7%)
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10 |
Cioccolato (Valrhona), Fragola e Peperoncino
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10 |
Crostatina di Frutta e Verdura, Cremoso alla Fava di Tonka e Meringa
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10 |
PICCOLO MENU DEGUSTAZIONE*
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Cinque portate a scelta libera dallo Chef
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55 |
Vini in Abbinamento
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30 |
MENU MANO LIBERA*
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Sei portate a scelta libera dallo Chef
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65 |
Vini in Abbinamento
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35 |
* Il menù si intende per l’intero tavolo (cad. Uno)
Pane ai tre Risi (Integrale, Venere e Selenio)
Farina Tipo 1, macinata a pietra, Pasta Madre e Sale
Focaccia di Polenta
Farina Tipo 2, macinata a pietra, Pasta Madre, Olio Sabbioni, Sale ed Erbe
Grissini impastati e cotti con polvere di Paprika e Peperoncino
Farina Tipo 0, Olio Sabbioni e Sale
SERVIZIO
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3 |
Vi chiediamo di comunicarci eventuali intolleranze al momento dell’ordinazione.
Il pesce acquistato ha subito un processo di abbattimento come da decreto legislativo |