Cena
BENSO PROPONE
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€ |
Uovo in una Nuvola (Cicoria, Bagna Càuda e Liqirizia)
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16 |
Calamari Scottati, Beccafico, Zabaione Salato e Alghe
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16 |
Filetto di Sogliola alla Piastra, Indivia, ‘Nduja e Beurre Blanc alla Vaniglia
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16 |
Verza, Patate, Salsiccia Passita e Gelato al Curry | 16 |
Carpaccio di Wagyu Scotatto, Canestrelli, Bietole e Bisque all’Origano | 20 |
PASTE E RISOTTI | € |
Risotto (Selenio – Cascina Oschiena), Zucca, Mandarino e Salsa Vadouvan | 18 |
Agnolotti Ripieni al Baccalà, Spinaci e Caffè | 18 |
Bottoni di Canocchia, Radicchio Tardivo, Bottarga e Alloro | 18 |
Spaghettone (Pastificio Pietro Massi), Galletto, Mais, Zafferano e Olivello | 18 |
SECONDI | € |
Trancio del Pescato, Rape, Kefir e Pepe Timut | 28 |
Animella di Cuore Arrostita, Topinambur, Fieno Greco e Umeboshi di Prugne | 28 |
Pernice Glassata, Carote, Anice e Spinaci al Sesamo | 28 |
Reale di Manzo, BBQ, Shiitake e Cavolo Riccio | 28 |
DOLCI | € |
Bietola, Kiwi e Crumble al Cioccolato Araguani 72% (Valrhona) | 12 |
Mascarpone, Capperi, Origano e Gelato al Pistacchio | 12 |
Mousse allo Yuzu, Mela, Gelatina di Spezie e Sorbetto al Mango | 12 |
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PICCOLO MENU DEGUSTAZIONE*
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Cinque portate a scelta libera dallo Chef
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70 |
MENU MANO LIBERA*
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Sei portate a scelta libera dallo Chef
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80 |
* Il Menù si intende per l’intero tavolo (cad. Uno)
Pane ai tre Risi (Integrale, Venere e Selenio)
Farina Uniqua Tipo 1 e Farina Sfincione, Macinata a Pietra, Pasta Madre e Sale
Focaccia di Polenta
Farina Tipo 2, Macinata a Pietra, Pasta Madre, Olio Sabbioni, Sale ed Erbe
Grissini con Semi di Finocchio
Farina Tipo 0, Strutto, Olio Sabbioni e Sale
SERVIZIO
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4 |
Vi chiediamo di comunicarci eventuali intolleranze al momento dell’ordinazione.
Il pesce acquistato ha subito un processo di abbattimento come da decreto legislativo |